Pasta fresca di spinaci

Per 2 porzioni
100 gr spinaci
1 uovo
1 cucchiaio di pangrattato
Noce moscata
Sale
12 cucchiai di formaggio grattugiato
Burro

Lava accuratamente gli spinaci.
Sbollentali per qualche minuto in una pentola con poca acqua.
Dopo averli scolati, falli raffreddare poi  elimina l’acqua strizzandoli e tritali finemente.
Impasta la farina, l’uovo, il pan grattato, gli spinaci con un pizzico di sale e la noce moscata.
Crea delle piccolissime polpettine (un po’ più grandi di un cecio), falle cuocere in abbondante acqua salata e una volta venute a galla controlla lo stato di cottura poi scolale con una schiumarola.
Condisci con burro e formaggio grattugiato.