Risotto con zucchini e scamorza affumicata

Per una porzione
70 gr di riso (circa due manciate)
1 zucchina rotonda (+ 1 eventualmente per l’impiattamento)
2 bocconcini di scamorze affumicate
due cucchiai di verdura per il soffritto (un pezzo di carota, di sedano e qualche anello di cipolla)
olio di oliva

Spunta  e lava la zucchina e tagliala a rondelle molto sottili.
Taglia a rondelle anche i bocconcini di scamorza.
Pulisci e trita finemente le verdure per il soffritto, che rosolerai in una padella con un po’ di olio.
Aggiungi  il riso, fallo tostare qualche minuto poi aggiungi un pizzo di sale e un po’ d’acqua.  
Lascia evaporare 5 minuti continuando a mescolare.
Unisci le zucchine e prosegui la cottura unendo quando necessario un po’ d’acqua.
A fine cottura aggiungi la scamorza.

Per l’impiattamento
Porta a bollore un pentolino d’acqua con un po’ di sale.
Immergi la zucchina tonda per una ventina di minuti.
Lasciala raffreddare, spuntala poi scava la polpa all’interno per creare la scodella dove servirai il risotto.